麻辣鱼块的正宗做法四川（麻辣鱼的正宗做法四川）

食材：

鲢鱼1条、肉丁适量、豆腐适量、葱姜蒜适量、老抽2勺、鸡精半勺、菜油适量、猪油适量、盐2勺、醋2勺、白糖1勺

步骤：

1/5

鲢鱼的鱼鳞刮干净，去内脏、去腮后清洗干净，沥净水分。

2/5

鱼肉剁成小块，如果水没有沥干净，可以撒些干面粉，这样煎炸时油不会喷溅。

3/5

锅中倒入比平时多一点的油，轻轻放入鱼块煎炸出焦皮。

4/5

加入热水没过鱼块，再加入辣椒、大蒜、花椒粒、葱段和姜片，调入适量的盐、醋、白糖、料酒、老抽和猪油，大火煮开5分钟，再打入豆腐块和肉丁一起炖。

5/5

继续小火炖二十分钟，鱼肉软烂，豆腐入味，鱼汤浓郁，再加入鸡精和葱花轻轻地翻炒均匀，即可出锅装盘

1、用料：草鱼半条、料酒一勺、盐适量、豆瓣酱一勺、黄豆酱一勺、蒸鱼豉油一勺、蚝油一勺、辣椒一个切丝、姜蒜适量、醋一勺、鸡精少量。

2、草鱼切块，放一勺料酒一勺盐腌制半小时。

3、锅底放油，一勺盐。

4、放入鱼块单面煎一下，不要翻面。

5、鱼肉发白时，加一勺豆瓣酱一勺黄豆酱，一勺蒸鱼豉油，生姜丝。

6、加水没过鱼块。

7、加入切好的辣椒丝。

8、一勺蚝油，蒜末，煮开。

9、出锅前加一勺醋，一点鸡精即可。