砍骨刀什么材质好（砍牛骨刀什么材质的最好）

用碳钢材质好。

碳钢比较坚硬，普通的碳钢也很容易做出硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。

刀身厚度大，重量足，挥舞后惯性大，劈砍力道足。用钢强度高，开刃角度大，能够直接用刀刃砸砍硬物，损毁刀刃的几率很低，锋刃保持度好。

斩骨刀因为要具有硬度和韧度方面的需求，因此，优质的厨房用斩骨刀主体材料选用马氏体不锈钢。

马氏体不锈钢主要为铬含量在12%-18%范围内的低碳或高碳钢。各国广泛应用的马氏体不锈钢钢种有如下3类：

1.低碳及中碳13%Cr钢

2.高碳的18%Cr钢

3.低碳含镍（约2%）的17%Cr钢