正宗开封杠子油条配方技术（河南杠子油条和面教程和配方）

原料：面粉500克 矾12.5克 面碱14.5—15克 精盐10—12克 温水370克

制作方法：

1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。

2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。

3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。

备料：面粉200克，鸡蛋1个，牛奶90克，干酵母2克，白糖半勺，盐半勺。

做法：面粉放入碗中，加入鸡蛋搅拌均匀。

放入酵母粉、糖和盐，再加入牛奶揉成稍软的面团。

盖上盖子，放到温暖处发酵至两倍大。取出面团，放在案板上稍微揉一下。搓成长条，按扁。切成宽一点的条。

把宽条两个放到一起，用筷子从中间压一下。用手抻成长条。

锅中烧油，油热后下去入面长条小火慢慢炸制外皮金黄。

捞出控油，即可食用。