准备材料，鸡蛋两个，猪肉50克，胡萝卜，竹笋各50克，大白菜，木耳各30克，盐生抽，香醋，鸡精，香油适量，水淀粉两大勺，胡椒粉一勺，辣椒两个，蒜苗少许。
1. 猪肉切丝用料酒和糖拌匀，锅中倒油翻炒变色盛出备用。
2.竹笋用开水煮一下切丝备用。
3. 炒锅倒油爆香葱姜，放入切好的白菜，胡萝卜，笋，木耳翻炒均匀备用。
4. 取一个砂锅，放入所有炒好的食材。
5. 加入高汤和辣椒煮上10分钟。
6. 加入一勺酱油。
7. 再加入2勺香醋，盐继续煮5分钟
8. 再加一些胡椒粉。
9. 用水淀粉勾芡，使汤变稠。
10. 再把打散的蛋液倒入搅拌均匀。
11. 最后加鸡精，香油，蒜苗关火。一锅美味的酸辣鸡蛋汤就出锅了。
以下是酸辣鸡蛋汤的家常做法：
材料：
- 鸡蛋 2个
- 鸡蛋白 1个
- 鸡腿肉或鸡胸肉 100克，切成丁
- 干木耳 20克，泡软切末
- 豆腐 100克，切块
- 青蒜 2根，切末
- 青辣椒 1个，去籽切末
- 鸡汤 500毫升
- 生抽 2勺
- 黑醋 1勺
- 淀粉 适量，调成水淀粉
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 花椒粉 适量
- 色拉油 适量
步骤：
1. 打入鸡蛋和鸡蛋白，加入盐、白胡椒粉搅拌均匀，备用。
2. 烧热锅，加入少量色拉油，将鸡丁煸炒至变色，加入泡软的木耳继续翻炒。
3. 倒入鸡汤，将豆腐块放入锅中，煮沸后转小火保持汤的温度。
4. 慢慢将搅拌均匀的鸡蛋液均匀地撒入锅中，用筷子轻轻搅拌，使鸡蛋形成丝状。
5. 加入生抽、盐、花椒粉和青蒜末，继续煮沸1分钟左右。
6. 最后加入黑醋搅拌均匀，根据个人口味进行调味。
7. 最后，加入水淀粉勾芡，搅拌均匀，让汤变得浓稠。
现在，一碗美味的酸辣鸡蛋汤就做好了！根据个人口味，您可以根据自己的喜好调整配料和调料的用量。
