黄面发糕怎么做（黄米面发糕的正宗做法）

步骤 1

黄米面粉和中筋面粉的比例是1:2。家里蒸锅直径是32cm，我用了1面铲黄米面。

步骤 2

黄米面粉用适量开水烫湿，拿筷子搅拌均匀，尽量不要落下生面粉，然后盖上盖子焖一会儿。

步骤 3

待烫好的黄米面团变温（必须30°以下）时，就可以加入2面铲中筋面粉了，再加入白糖、干酵母粉，用温水和面，面要软一些，揉成面团后盖上保鲜膜常温醒发2、3个小时左右。

步骤 4

看，这是发酵好的面团，软软的蜂窝状。此时不用再加面粉或者揉搓哦！！！给蒸屉铺上湿纱布、蒸屉周边刷一层油防粘，直接将蜂窝状的面团倒入蒸屉，可以用手（食品手套刷一点点油防粘）将表面轻轻按压平整。

步骤 5

蒸锅装好冷水、盖上锅盖二次醒发10-15分钟再开中火，上气后15分钟关火揭锅盖、取下蒸屉。重点：待晾凉之后，将发糕从蒸屉里倒扣在案板上，去掉纱布，用细棉线或锯齿刀一条条划开，就可以食用啦，真的很香！