想要炖鹅肉好吃需要注意以下几点：
1、鹅肉切小块，放入热水中撇去浮沫，记得要加入料酒。
2、要先翻炒片刻才能和清水一起炖煮。
3、加入胡萝卜或者土豆，再加入一些调料。
4、需要炖40-50分钟，炖汤的过程不要经常打开盖，一方面鹅肉没那么快熟，另一方面会影响口感。
1:啤酒鹅。
把鹅斩成小块，用开水焯一下。
放油锅翻炒，放姜丝、葱丝，炒一段时间后，加酱油调色，放适量白糖，再炒，觉得锅快干了，把整瓶啤酒倒入，加盖焖。不放水。
大火烧开改小火，直至鹅收水酥软，加盐和鸡精即可。
注意：葱姜一定要足量，依个人口味，可以放大料、辣椒、桂皮等。
2:卤鹅
原料
主料:鹅 2000克
调料:酱油 50克 甜面酱 100克 白砂糖 50克 八角 10克 大葱 20克 姜 15克 料酒 15克 红曲 5克 卤汁 2000克 盐 5克 植物油 20克 各适量
制作方法
1.将红曲米泡制出米水，鹅宰杀，去尽内脏，清洗干净，用少许盐和葱，姜，黄酒，均匀地在鹅身内外涂抹，腌制几小时。
2.锅上火，放清水烧开，投入腌过的鹅焯水，烧开后撇去浮沫，捞出洗净。
3.净锅内加老卤，香料，部分面酱，酱油，白糖，红曲米汁，盐和适量清水，烧沸后将鹅放入卤制，至鹅腿酥软，表皮上色捞出。
4.另锅上火，加少许油，葱花，甜面酱入锅煸炒，加入部分原卤和盐，稠浓卤汁，倒入碗内，食用时，将成品改刀，浇上碗内卤汁即可。
3：五杯鹅
主料：光鹅一只，不能开肚的。
配料：一杯酒，一杯糖，一杯醋，一杯生抽，一杯水，蒜苗，姜，香竽或茨菇。
烧热锅，下小小油，爆香姜片，将整只大鹅正面煎一下，反面煎一下，左边煎一下，右边煎一下，呵呵，四面都煎一下
最好有一只很大的不锈钢煲，将茨菇或香竽垫底，记住要是想生儿子的同学请将茨菇的尖尖留住哟，（茨菇定，嘿嘿）
将大煲烧热，大鹅转进去，加进酒，糖，生抽，醋，水，大火焖开，中火焖熟，大概需要就有香喷喷的鹅吃了。
稍微摊冷一下，崭件，拼盘，倒入一些汁。
