建议用砂锅。
煮绿豆汤的时候最好不要用铁锅,因为铁锅中的金属离子可以与绿豆中的某些成分发生反应,形成颜色较深的复合物,虽然这种复合物没有毒性,但是在一定程度上会影响美观,还会影响营养物质的吸收。
所以在煮绿豆汤时,建议使用砂锅煮。砂锅在开锅后可以让食物小火慢熬而不干烧,原材料中的有效成分更容易释放出来,但是在购买的时候要选择质地细腻、品质优良的砂锅为宜。
不是铁锅就行,像不锈钢锅、砂锅或搪瓷锅等就比较好。铁离子往往会和多酚类物质形成复合物,颜色为黑色、褐色等,使汤色变暗发乌。这是一种正常现象,无毒无害。不仅绿豆汤,中药、水果也不能用铁锅来煮。