羊腰子怎么清理和做法(羊蛋蛋的正确处理方法)

羊腰子怎么清理和做法(羊蛋蛋的正确处理方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-12 06:44:21

羊腰子怎么清理和做法

羊腰子清理过程:

1. 洗去血水

将新鲜的羊腰子放入流动的水中进行冲洗,直到羊腰子中的血水都冲洗干净了。

2. 去掉羊油

羊腰子周围一般都有一圈羊油,羊油的脂肪含量比较高,而羊腰子本身已经含有不少的脂肪和胆固醇了,一般建议去除外面羊油。

3. 撕掉包膜

完整的羊腰子外面还有一层白色半透明的薄膜,也要延边缘处撕掉。

4. 去掉骚筋

将要腰子沿着竖方向对半切开,然后会看到里面有白色的东西,这些就是羊腰子里面的骚筋,用力扯出,或用刀将羊腰子中间白色部分剔除掉。

5. 去腥膻

先将羊腰子切片或者切花,然后用花椒水浸泡10—20分钟,拿出来之后羊腰子的腥膻味已经去除很多了。

另外,还有可以两种去除羊腰子的腥膻味方法,第一个是在清水中倒适量白醋和淀粉混合均匀,放入羊腰子浸泡至发白膨胀,捞出再次冲洗干净并沥水。第二个是选择加入黄酒、姜丝、精盐腌20分钟以上。要让羊腰子彻底没有异味,腌制的时间不能太短,至少15分钟以上。

二、羊腰子上的肥油处理

羊腰子上的肥油,由于脂肪含量高,再加上味道腥臊,可以拿来炼油,用炼出来的羊油制作油泼辣子或者炒青菜都是不错的方法。 做法:锅内烧干后,不要放油,将洗干净、切块的羊肥油放入锅中,小火慢慢翻炒,慢慢将羊油炼出。等羊肥油慢慢变成了干瘪的换色时,说明油已经出尽,此时就可以关火了。捞出油渣,然后将羊油用干净、消毒、能密封的罐子装好。

三、把处理好的羊腰子加入葱姜翻炒,加水煮沸,加入适量香油、香菜,辣椒,大火收汁即可。

食材

主料

羊腰子3个

姜块1块

方法/步骤

1

首先将新鲜的羊腰子放入清水中冲洗干净。

2

然后去掉羊腰子周围的肥油。

3

去掉羊腰子上的肥油后,将羊腰子上面的一层薄薄的膜,也去掉,还有羊腰子中间的骚荕一定要去掉,然后切成片。

4

将姜块切成细细的姜丝。

5

将切好的姜丝放入切成片状的羊腰子里面,搅拌均匀。

6

然后加入适量的料酒继续搅拌。

7

最后加入适量的食盐,酱油等继续腌制最少15分钟。

END

注意事项

注意羊腰子中间的东西叫做骚筋,那是不能吃的,一定要去掉。

注意要想让羊腰子彻底没有异味,腌制的时间不能太短,至少15分钟。

希望我的回答对你有帮助哦????

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