1、炒锅中加入比平时炒菜烧多的油，烧到3成热。
2、放入干辣椒、鲜麻椒、葱、姜、蒜煸出香味。
3、放入香叶、八角、小茴香、蚝油、辣酱等香料。
4、放入洗净的小龙虾翻炒均匀。
5、淋入啤酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味。
6、看到小龙虾卷曲后，淋入清水和啤酒加盖用中火焖8分钟。
7、最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。
8、最后出锅摆盘。
周幺姑麻辣小龙虾以其辣味和香气而闻名，以下是一种麻辣小龙虾的正宗做法：
材料：
- 小龙虾：适量（约1-2斤）
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 青蒜：适量
- 小葱：适量
- 干辣椒：适量
- 花椒：适量
- 食用油：适量
- 黄豆酱：适量
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 蚝油：适量
- 白糖：适量
步骤：
1. 准备小龙虾：将小龙虾洗净，掰断虾腮，清洗干净虾脚。
2. 准备调料：将生姜和大蒜切成末，青蒜和小葱切段备用。将干辣椒和花椒放入研磨机中磨成粗粒状。
3. 炒制调料：在锅中加入适量的食用油，烧热后放入磨碎的辣椒粒和花椒，中小火炒香。
4. 加入调味料：在辣椒和花椒炒香后，加入黄豆酱，继续翻炒均匀，使得豆酱融入香辣的调味料中。
5. 炒制蒜姜葱：加入切好的生姜末和大蒜末，翻炒出香味。
6. 加入调味料：加入适量的料酒、生抽、蚝油和一些盐和糖进行调味，搅拌均匀。
7. 炒煮小龙虾：将准备好的小龙虾放入锅中，翻炒均匀，使得调味料包裹在虾身上。
8. 加水煮熟：加入适量的水，水量大约能够盖住小龙虾，大火煮沸后转小火煮熟。
9. 炒制蒜末葱段：在另一锅中烧热食用油，加入蒜末和葱段，炒香后取出。
10. 装盘：将煮熟的小龙虾装盘，撒上炒好的蒜末和葱段可享用。
这样就完成了一道正宗的周幺姑麻辣小龙虾的做法
