第一步,将剥好壳的新鲜嫩笋切成约250g的小块,放入水中浸泡。
第二步:调制食盐水,这里按照100kg笋块使用70-80kg清水和7-8kg食盐的配方来自行按比例调配。将食盐倒入水中,充分搅拌后静置一个小时,去除水面杂质。
第三步:将浸泡的竹笋捞出放入准备好的缸中,加入调制好的食盐水,食盐水没过竹笋即可。
第四步:使用腌制竹笋重量25%的重物压在竹笋上面,让竹笋进行更好的盐渍。
第五步:发酵,采用乳酸发酵,一般气候适宜的话,发酵10-15天,酸笋就制作完成了。
醋,盐,酱油,辣椒。
第一步,将剥好壳的新鲜嫩笋切成约250g的小块,放入水中浸泡。
第二步:调制食盐水,这里按照100kg笋块使用70-80kg清水和7-8kg食盐的配方来自行按比例调配。将食盐倒入水中,充分搅拌后静置一个小时,去除水面杂质。
第三步:将浸泡的竹笋捞出放入准备好的缸中,加入调制好的食盐水,食盐水没过竹笋即可。
第四步:使用腌制竹笋重量25%的重物压在竹笋上面,让竹笋进行更好的盐渍。
第五步:发酵,采用乳酸发酵,一般气候适宜的话,发酵10-15天,酸笋就制作完成了。
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