酱爆猪尾的正宗做法

主料：猪尾500克。

辅料：葱段、酱油各3大匙、姜10片、红辣椒2个、绍酒1大匙、白糖1中匙、味精1小匙，色拉油3大匙、八角4粒、甘草2片、上汤（用老母鸡斩碎熬成的汤）半杯。

制法：

1、将猪尾洗净去毛，切段，放入热水中，焯水5分钟后取出冲洗。

2、将色拉油后，放入葱段、姜、干红椒，1分钟后，放入猪尾、酱油、白糖、味精、八角、甘草和上汤半杯，炖30分钟，取出排盘，淋上汤汁即可。

1．将猪尾放入开水中稍烫，捞出后除净猪毛，冲洗干净备用。

2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。

3．坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精，调成酱汤备用。

4．将猪尾放入酱汤中，以小火烧开后关火，间隔30分钟后再次烧开关火，反复3次即成。

5．将猪尾捞出后晾凉，用刀切成小段，摆盘上桌即可。