一碱二矾三盐油条做法(一碱二矾三盐油条好吃)

一碱二矾三盐油条做法(一碱二矾三盐油条好吃)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-06 02:11:58

一碱二矾三盐油条做法

首先一碱二矾三盐”指的是,每七斤面配上一两食碱、二两明矾和三两盐,便成炸油条的生面了,按这个比列正常做油条就可以了。

扩展,这三种化学角色各有各的作用:盐使面有咸味并变得柔韧,明矾是硫酸铝钾,具有酸性,在滚烫的油锅里,它和食碱起化学反应,生成大量二氧化碳气泡,气泡受热急剧膨胀,使油条迅速胀大。一两食碱和二两明矾可以生成约14升二氧化碳气,沸油二百多度的高温,又使它的体积膨胀一倍多,所以,新炸的油条疏松多孔。

十斤面,一两半碱,二两盐,三两矾。

做法如下:

1.所有材料混合,揉成光滑柔软的面团,面团揉好后是非常柔软的,可以先预留10G的水不要加入,揉面的时候观察状态看要不要加进去。

2.面团收圆放到盆里,上面抹少许油然后盖上保鲜膜静置半个小时。最好是提前一晚和好面,面团和好后放冰箱冷藏松弛,目的是为了松弛面筋,让面团更具有延展性。后期炸和擀的都好膨胀好擀开。

3.然后把面揉搓一下,切成条,把两个叠在一起要筷子压一下,用手提着将两端拉长。

4.锅内放入较多的油烧到六成热,可用手在上面感受热度,然后放入油条坯,用筷子翻转按压油条四周,油条炸至金黄即可用漏勺捞出就拿出控油,沥油后即可食用。

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