1、勾芡。做一些不容易入味的菜时，起锅前勾一下欠，吃的时候更有味道。
2、锁水。做大排、牛肉等容易老的肉类时，在表面涂一层生粉糊，做的时候肉质会很嫩。
3、调汁。做一些先蒸熟后再浇上调好的汤汁的菜时用。
4、做羹。
用于给炒的肉上浆，和汤勾芡
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