广州云吞的肉馅以鲜嫩多汁、口感细腻著称，以下是制作广州云吞肉馅的一些窍门：
1. 选料：选用新鲜的猪肉，最好是肥瘦相间的五花肉，这样可以保证肉馅的口感鲜嫩多汁。
2. 剁肉：将猪肉剁成肉末，越细腻越好，可以使用搅拌机或刀剁。
3. 调味：在肉末中加入适量的盐、生抽、料酒、白胡椒粉、葱姜水、淀粉等调味料，搅拌均匀。
4. 打水：在调味后的肉末中加入适量的葱姜水，用筷子沿着一个方向搅拌，使水分充分融入肉末中，这样可以使肉馅更加鲜嫩多汁。
5. 摔打：将打好水的肉馅用手摔打几次，使其更加粘稠，口感更加细腻。
6. 冷藏：将摔打好的肉馅放入冰箱冷藏 30 分钟左右，这样可以使肉馅更加入味，口感更加鲜嫩。
以上是制作广州云吞肉馅的一些窍门，希望对你有所帮助。
广州人爱吃云吞面。云吞面是在上个世纪五十年代兴起的，直到今天依然甚得人心。“云吞”与北方的馄饨相类似，但在用料和烹调要求上有所不同。广州的云吞馅料主要有鲜虾、猪肉，所以味道极其鲜美，是别具一格的粤港式小吃。好汤底，还要有好面才留得住客。广州的云吞面店，老的、新的、大的、小的，不知繁几，哪一碗才是你心目中最靓的云吞面？云吞食材明细：高筋面粉、鸡蛋、盐、水。
