潮州山哥凤梨排骨的做法（潮汕山哥香芋排骨煲做法）

做法:

1.肋排切成小块用流动的水洗净，反复浸泡去除血水。

2.控干后加入料酒、生抽、盐、胡椒粉，腌半个小时，这一步非常关键。

3.处理食材：凤梨去皮切条状，青椒，红椒也切成长短相当的细条，姜蒜切片，葱切段。

4.小碗中加番茄酱3勺，细砂糖2勺，醋2勺，生抽1勺，清水小半碗，水淀粉少许调成料汁。腌好的肋排中加入少许面粉，拌匀。

5.小汤锅中倒入适量的色拉油，油要稍多一些，烧至7成热时放入肋排，用小火炸5分钟，再开大火炸2分钟。（也可捞出后再复炸一次，外皮会更脆）炸熟的肋排捞起沥油。

6.炒锅中放少许底油，炒香姜片，葱段和蒜片。将调好的料汁倒入锅中煮开，倒入肋排翻炒。

7.依次加入切好的凤梨、青椒、红椒段、加适量盐调味。翻炒到所有食材都均匀地包着一层汤汁时就可以出锅了。

1.新鲜菠萝半个，小肋排骨切成小段。

2.水中加葱，黄酒，将排骨焯水，去掉血沫。

3.菠萝挖出果肉，菠萝切片，浸泡在盐水中。

4.锅中少许油，加入糖，炒化，加入沥水的排骨，加葱花，蒜片，酱油，醋，翻炒上色。

5.加适量盐，加水盖盖，中小火收汁，剩少量汤汁时，加入菠萝片，翻炒出锅。