面肺子的做法步骤
步骤 1
找一个完整无损的羊肺子，把气管接到水龙头上接满水，肺子鼓起来了以后，把气管固定起来，防止水流出来，静置待水排完，再这样接水排水反复几次，直至血水排完。
步骤 2
1500g面加适量常温水和面，不要太软，更不能硬，就这样用指头很轻松的摁下去即可，静置一会儿
步骤 3
半个小时之后继续揉，揉至光滑细腻为止
步骤 4
加水洗面，不断在水里揉捏面团，我洗了三次，准备一个大容器，每次把洗面水倒入大容器里（用滤网，防止面糊进去）。
步骤 5
第三次洗完的面筋，基本上没有面水了，可以团在一起
步骤 6
洗面水，加入盐，需要自己调味，按平时口味的两三倍放进去，因为后面灌肺子的时候会排水变淡
步骤 7
准备一个灌肺子的工具，可以用漏斗，但最好上面的部分是软的可以挤压的
步骤 8
胡麻油，提前准备好油和鸡蛋
步骤 9
把气管绑在导管上，一定要绑紧，不能脱落
步骤 10
开始灌面水，每次都要搅拌面水，防止沉淀，灌三四杯之后，把鸡蛋和油直接倒进漏斗里灌进去，继续加面水灌进去。
步骤 11
大锅里把水提前烧好，水里加点花椒，盐，准备待会儿煮肺子
步骤 12
继续加面水，别忘了搅拌，直至不是很硬，有一点柔软的程度，用手指按按可以感觉出来，太硬容易破且不好吃
步骤 13
水烧开，把肺子拖着放进去，要不容易破，把气管留锅沿外面固定住，防止倒流，气管下面接个盆，总共煮差不多一个小时。
步骤 14
20分钟后翻过去煮
步骤 15
20分钟后再翻一次继续煮，气管只要不流了，就可以放进锅里一起煮
步骤 16
再煮20分钟捞出来，就可以开吃。
面粉和好，放在清水盆里，抓捏，揉搓，洗面团，抓捏，揉搓，大约5分钟！
清出面水，留下面团，最好用笊篱！
留出的面团继续加水洗，面团继续洗三遍！
面团洗成面筋了，就可以了！
面水澄清，大约一个半小时！把清水倒了，留下白面糊，备用！
清洗羊肺子要5～6次，有点粉白色就可以！
先灌油入肺子，吹鼓肺子，在把鸡蛋液灌入，澄好的面糊开始往里灌！
扎紧口，入开水锅煮1小时，煮一会翻个面，煮好出锅就好了。
