如何解决蛋糕开裂问题 烤蛋糕的时候好烦人（蛋糕烤了20分钟然后开裂怎么补救）

1、做的时候可以再次基础上增加牛奶等湿性材料的用量。做的时候可以再次基础上增加牛奶等湿性材料的用量。

2、蛋糕糊太满，倒入的蛋糕糊8分满就可以。

3、温度太高。可以先开下火，等底部充分膨胀之后，再开启上火烤，或者烤的时候调的上火的温度比下火的温度稍微低一点。

扩展资料：

蛋黄糊中牛奶或者清水的量少，稠度大，烘烤的时候面糊太干，缺水就容易导致蛋糕开裂。

打发和搅拌是制作蛋糕过程中最为关键的步骤之一。打发和搅拌时，要掌握合适的度，正确识别合适的状态，准确掌握蛋白打发的几种状态以及快速搅拌的方法，不要打发过度和搅拌过度。这都会导致蛋糕开裂或隆起。

使用烤箱温度计测量烤箱温度，看温度是不是准确。除了温度要求准确，还要测量不同区域的温度，看加热是否均匀。一个温度准确、受热均匀的烤箱对成品有着巨大的影响，太热的烤箱会使蛋糕开裂，表面烤糊，甚至外糊内生。

可以切掉开裂的部分，将蛋糕修理整齐。还可以将蛋糕切成小块，制作盒子蛋糕或被子蛋糕，铺上奶油和水果。