第一、 整鸡一只，不要太大的鸡，有大概二斤左右的就可以，清理干净，将内脏之类全部清理好，然后浸泡在清水里一段时间，捞出来之后换水继续浸泡半小时。
第二、 锅里加上多一些的清水，多切一些姜片和葱段，把姜片葱段放进去烧开，然后把整鸡放进去焯水，让鸡里面的血水出来一部分之后捞出来控水晾干。 
第三、 切成块锅里重新放一些清水，多加些姜片和小葱，放一两个八角，然后把整只鸡放进去煮，煮开之后翻一下继续煮，直到用筷子能轻松插透并且没有血水的时候关火捞出来切成块放盘子里。 
第四、 生姜汁、葱花放进碗里，加上一勺子白糖一些食盐，然后加点点香醋和一些生抽以及蚝油，最后加点朝天椒辣椒圈和几滴香油，用来蘸着白斩鸡吃是非常好的
主料：
鸡腿肉一个
辅料：
葱姜适量
香菜适量
配料：
生抽两大勺
油泼辣子适量
糖一小勺
花椒粉半小勺
料酒适量
盐适量
鸡精适量
做法：
1. 准备原料
2. 锅中做水放入葱姜料酒和花椒
3. 放入鸡大腿。
4. 煮开小火煮10分钟。
5. 焖上15分钟左右，用筷子很轻易扎透无血水即可
6. 放入冰水中冰镇。
7. 调一个碗汁，生抽和鸡汤一比一，再加一小勺糖，花椒粉和花椒油，油泼辣子 最后加盐和鸡精即可。
8. 撒上香菜蘸上汁子
