加少量水打蛋+快速翻炒 因为加水后的蛋液更嫩滑，翻炒时间也要尽可能的短，这样蛋就会更滑嫩。
另外在打蛋的时候也可以加入少量淀粉或牛奶，同样可以使蛋液更加嫩滑。
此外，如果番茄的水分太多，可以先将番茄汁煮干再炒，这样炒出来的番茄炒蛋会更加爽口美味。
要做出又滑又嫩的番茄炒蛋，需要注意以下几点：
1. 选用优质的材料。选择新鲜的、大小形状相似的鸡蛋和新鲜的番茄，在做菜之前尽量把水分控制干净。
2. 打蛋和切番茄要匀。将鸡蛋打散后用筷子搅拌，直至蛋液成为易于倒出且均匀的状态。将番茄也应切成小块，以使炒出的菜肴一致又美观。
3. 翻炒得适当。在翻炒过程中，需掌握好火候，火要适中，不过不急；蛋液放入后立即开始炒，不停翻炒，以避免煮熟而又干硬。菜要均匀翻炒，以使鸡蛋液和番茄均匀混合。
4. 加入适量水分。可以在打蛋液时加入少量清水或牛奶，以便炒出的蛋液滑嫩可口，不易散开。
5. 适量加入调味料。在炒蛋的过程中，可以加入适量的盐、生抽、糖等调味料，增加菜肴的味道，调配得当可使菜品的口感更加丰富。
综上所述，要做出又滑又嫩的番茄炒蛋，除了注意食材、烹制方式和加入适量的调味料等外，还需勤翻炒、掌握好火候，炒干香甜，这样做出来的菜肴口感才会更加出色。
