龙泉粉皮的家常做法（龙泉粉皮的正宗做法）

主料:土豆生粉80克，水250克

辅料:胡萝卜丝适量，黄瓜丝适量。

做法:

1、土豆生粉80克加水250克搅匀。

2、舀一勺粉糊倒进披萨盘放进开水锅。

3、煮至表层凝固将开水浇在粉皮上。

4、煮至起泡，取出冷水过凉取出粉皮。

5、依次做完所有的粉皮。

6、切成条，拌上黄瓜丝，胡萝卜丝，及调料就可以吃了。

粉皮以大米为原料，一般用冬季稻黄谷，精心加工成白米，用适当比例的水，浸一小时以后才磨，必须磨两次：第一次粗磨，第二次细磨，适当加上千份之三的筋力源(明矾替代品).这样,粉皮变软韧嫩滑,白中带透.

蒸具选用竹子制成的,竹蒸具有方形的和圆形两种.粉皮制作选用方形蒸具,蒸锅要密气受热均匀.

蒸粉皮时,首先要把蒸锅中的水烧开,再在蒸具上铺好一块浸泡好的白蒸布,蒸布要铺平紧贴蒸具,刷上食用油,以防粘布,落浆均匀且要薄,用火要猛火，并特别要掌握火候,火候过少不熟透不好吃，火候过多蒸出的粉皮粗糙不够滑嫩。