铜锅涮肉老汤制作方法（酸菜铜锅涮肉汤底配方）

大骨汤底锅，筒骨绰水洗净，锅里加水、葱姜、料酒、红枣、枸杞、干香菇、香叶、八角、肉蔻炖至肉烂放食盐，把骨头汤放置铜火锅，调制自己爱吃的蘸料即可……

(1) 羊骨,猪骨,鱼和姜加水做汤。

(2) 羊肉冻硬,把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米长、3～5厘米的宽的极薄片，码在盘中待用。

(3) 把虾仁加入汤内。

(4) 火锅加木炭，把水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，随即可夹出蘸着配好的调料吃，然后肉片下随涮随吃，切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。

(5) 肉片涮完后，再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作汤菜食用。