丸子复炸是大火还是小火（丸子初炸和复炸一般间隔几分钟）

丸子复炸要用大火炸。炸丸子要炸两次。第一次炸要用中小火炸，这样可以使丸子炸熟而不至于炸焦。第二次炸也就是复炸，要用大火炸。目的是迅速让丸子上色尽快出锅。

炸丸子先用大火后用小火。凉油下锅后，要大火加热，让油温快速升高至七、八成热，下入丸子炸10-30秒钟左右，先让丸子快速定型然后改小火。炸丸子的颜色金黄，外酥里嫩，无论是素丸子，还是肉丸子，都深受人们的喜爱。其实，炸丸子既不能用大火单独炸，也不能用小火单独炸，需要大小火配合和二次复炸，才能炸出颜色漂亮，焦香酥脆的丸子。