黄米面油糕油糕为啥炸出来放一会硬硬的（黄米面炸油糕起泡泡的诀窍）

1、油糕炸出来很硬主要因为水温。

2、烫制面团的水温最好控制在88～95℃之间。此种水温适宜面粉中的蛋白质变性凝固，这种变性使面团中的面筋质受到了破坏，淀粉会大量吸收水分而膨胀变成糊状，并分解出单糖和双糖。注意：烫好的面团性糯劲小，成品呈半透明状。

因为黄米面里面的淀粉含量是比较多的，淀粉经过榨汁之后加热之后当时会比较软乎的，但是等它放凉之后就会比较硬的，是正常的。