1· 泥鳅放进水里滴一滴油，让它吐出脏物，1小时候后洗净立水。
2· 去皮，锅烧热不加油哦，倒入泥鳅，马上加盖，约2分钟(此步骤有点残忍，为了美味没得办法)起锅。
3· 锅洗净，烧热加油，烧热放入去皮的泥鳅煎至两面黄(此步骤很重要)。
4· 放入以上姜、蒜、辣椒、腊肠翻炒均匀。
5· 黄瓜切块加入，翻炒2分钟。
6· 锅里加足开水，没过菜，水需要一次加足。
7· 加盖闷煮15分钟，加入适量盐，待汤煮白，尝尝汤美极了！
泥鳅黄瓜煲是一道传统的家常菜，下面是它的正宗做法：
所需材料：
泥鳅 500 克
黄瓜 1 根
姜片 5 克
蒜瓣 5 克
青葱 适量
料酒 适量
盐 适量
鸡精 适量
生抽 适量
水 适量
步骤：
泥鳅去头去尾，洗净后切成段，用盐和料酒腌制 10 分钟。
黄瓜去皮切成段。
热锅凉油，放入姜片和蒜瓣爆香。
加入泥鳅煸炒至变色。
加入黄瓜段，继续翻炒。
加入适量的水，大火烧开后转小火煮 10 分钟。
加入盐、鸡精、生抽调味，撒上青葱即可。
温馨提示：
泥鳅容易沾锅，可以在热锅中加入一些油来减少粘锅的情况。
煮的时候要注意火候，不要煮过头，否则泥鳅会变得很硬。
可以根据个人口味加入一些辣椒或者豆腐等配料，增加口感。泥鳅黄瓜煲是一道传统的家常菜，下面是它的正宗做法：
所需材料：
泥鳅 500 克
黄瓜 1 根
姜片 5 克
蒜瓣 5 克
青葱 适量
料酒 适量
盐 适量
鸡精 适量
生抽 适量
水 适量
步骤：
泥鳅去头去尾，清洗干净，用刀在泥鳅身上划几刀，以便入味。
黄瓜去皮切成滚刀块。
热锅凉油，放入姜片和蒜瓣爆香。
放入泥鳅煸炒至两面微黄。
加入料酒翻炒均匀。
加入黄瓜块，加入适量的水，水量要稍微多一些，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
炖煮至泥鳅和黄瓜都变软后，加入盐、鸡精、生抽调味，再加入青葱段，再烧开即可。
温馨提示：
炖煮时火候要掌握好，不要太急，以免泥鳅和黄瓜煮烂。
可以根据个人口味加入适量的辣椒或者豆瓣酱等调料，增加口感。
泥鳅和黄瓜都含有一定的水分，所以水的用量要稍微多一些，以免煮干。
