烫面怎样活法 一斤面得多少开水

烫面的和法，非常简单，就是取500克的面粉，然后把水烧开，大约用180ml左右的开水，往面粉里倒，边搅拌边倒水，搅拌成那种大一点的面絮，要多搅拌，保证面粉都可以沾到开水。

然后，晾一下，不烫手了，把它揉成一个软一些光滑的面团。这样就和好了。

“烫面是用沸水(约65℃至100℃)和面,可以按照 1:10的比例加水边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品。

其原理是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软,吃起来较无劲道,且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。