1、红烧牛肉
食 材
牛肉 1000克
姜、葱 适量
八角 2个
花椒 几粒
桂皮 适量
干辣椒 3个
冰糖 20克
山楂 几片
做 法
1. 把牛肉切成2厘米大小的块，然后放到清水中浸泡1个小时，中间换一次水。
2. 冷水下锅，将牛肉放到锅中焯水，然后盛出备用。
3. 锅中倒入适量的油，油热后将葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、干辣椒放入锅中煸炒出香味。
4. 把牛肉放到锅中煸炒均匀，把冰糖放入锅中煸炒至融化，往锅中放入2勺生抽、1勺老抽煸炒至上色，往锅中倒入适量的热水，水要没过牛肉，把山楂放到锅中，再放入2勺盐调味，把锅里的肉连汤一起倒入高压锅中，压制15分钟。
5. 压好后，锅里的汤较多。这时，可以将高压锅里的肉和汤一起倒入炒锅中，开大火收下汤汁，汤汁收好后，即可盛出开动了。
如果高压锅有收汁功能，就可以直接用高压锅收汁了。
2、咖喱牛肉
简版咖喱牛肉，专为爱吃又怕麻烦的人士准备。好吃易做，不妨一试。
食 材
牛腩 500g
洋葱 适量
土豆 1个
胡萝卜 半个
咖喱块 适量
做法
1. 牛腩洗净，切块，冷水下锅焯水，撇尽浮末后捞出备用。
2. 锅内油烧热，放洋葱煸香，下土豆块、胡萝卜块和牛肉煸炒五分钟。
3. 锅中倒水，没过食材，加盖煮至牛肉熟软，放入适量咖喱块拌匀，继续煮至汤汁浓稠。（可以加少量巧克力或咖啡粉，这是让咖喱更好吃的秘诀）
4. 在热腾腾的米饭浇两勺咖喱，一顿能吃三碗饭。
3、葱爆牛肉
这是一道山东的传统名菜，味浓肉嫩，焦香郁浓，葱味宜人，吃一口香爆啦！
食 材
牛肉 500g
红辣椒、青椒 几个
大葱 2-3根
蒜、姜 适量
淀粉、白糖 适量
盐、黑胡椒粉 适量
料酒、食用油 适量
做 法
1. 先把牛肉切片，用料酒、盐、白糖、黑胡椒粉、淀粉，搅拌均匀，腌制一小时；
2. 加热油锅，放入葱姜蒜、红辣椒，煸炒出香，再把牛肉放入锅中煸炒，加入生抽上色，煸炒；
3. 牛肉炒熟后加入青椒、葱，再放入盐，继续煸炒，出锅前加入适量鸡精调味，葱花点缀，搭配乘盘，完美~
4、土豆牛肉
食 材
牛肉 500g
土豆 1-2个
料酒 适量
香菜 适量
小葱 适量
香料 适量
青红椒、姜蒜 适量
辣椒节、黑胡椒粉 适量
做 法
1. 多油烧热，放入牛肉翻炒；
2. 把牛肉隔开一边，放入姜蒜翻炒，再放入香料、料酒、黑胡椒粉和青红椒、干辣椒翻炒；
3. 放入土豆翻炒后加适量水，煮至收汁，撒上葱花和香菜；
4. 出锅装盘，完成土豆烧牛肉。
小tips：牛肉需要顺着纤维横切，这样更易入味，容易嚼烂
5、肥牛金针菇
每次家里来客人，我都会做这道菜，实在是开胃至极！
食 材
肥牛 400克
金针菇 400克
酱 150克
生姜 1小块
大蒜 4瓣
小米辣 2个
绿线椒 1个
白糖 1小勺
油盐 适量
做 法
1. 我们先把蒜拍破，姜切片，线椒和小米辣切圈待用。
2. 金针菇去掉根部，洗净后过开火焯烫熟，放进大碗铺底，也可以根据喜好加上其他配菜，例如莴笋、豆芽菜。
3. 炒锅热油，先炝香姜和蒜，再放入黄灯笼酱炒香。
4. 接着添加高汤或是清水，加入白糖和少许盐，大火煮开后转中小火继续煮几分钟。
5. 然后把锅中的香料都捞出来扔掉不用，保持汤的清澈。
6. 把肥牛一片片地放下去，变色即可关火，如果有浮沫就要拿勺子撇掉。
7. 然后把上一步中所有的食材全部倒进铺了金针菇的大碗，把红椒和绿椒圈放上去，浇上热油即可。
6、番茄牛腩
食 材
牛腩 500g
番茄 4个
香葱、姜片、大蒜 适量
干辣椒、八角 适量
食用油、料酒 适量
番茄酱、红烧汁 适量
白糖 适量
做 法
1. 牛腩洗净后剃下表面的脂肪，将牛腩切2cm左右的方块；
2. 在番茄表面划两刀，倒入热水浸泡1分钟，捞出剥去外皮，将去皮后的番茄切块；
3. 先把牛腩焯一下，把牛腩放入冷水锅中，放入葱结，姜片，大火煮，煮开后撇去浮末，捞出沥干水分；
4. 另起一锅，锅热后放2勺油，放入刚才剔出的牛油煸炒，煸炒出油后放入葱姜蒜爆香，放入干辣椒，八角翻炒，炒出香味后放入牛腩，中火煸炒，炒干牛腩的水分。
5. 接着放入番茄，翻炒均匀，倒入2勺料酒，1大勺番茄酱，3勺红烧汁，10g白糖，大火翻炒至番茄变软。
6. 将食材放入压力锅内胆中，加水没过牛腩，盖上锅盖，焖煮30分钟；30分钟后打开锅盖，放入1小勺盐，大火收汁，汤汁收浓后就完成啦；
舀一勺番茄牛腩拌到饭里那感觉想想就过瘾，不能吃辣的朋友可以不放辣椒，有时间不妨一试哦~
7、青椒牛肉
食 材
牛里脊 250克
青椒 两个
干辣椒 若干
料酒 一小勺
糖 一小勺
盐 一小勺
葱 适量
淀粉 一勺
油 适量
生抽 适量
做 法
1. 牛里脊冲洗一下逆着纹路切成片，这样按一般人说的不会塞牙缝，比较爽口。
2. 青椒洗净切片，薄皮青椒带有比较重的辣味，吃起来更下饭，当然这个也可以根据自己的口味来选择辣椒。
3. 加上少许清水，生抽少许，糖一小勺拌匀，给牛肉上浆，需要分批加入适量清水，用筷子反复搅拌均匀，直到牛肉吃不进水，加入少许干淀粉拌匀，最后放少许油抓匀锁住牛肉的水分。
4. 热锅下油，放入牛肉片划炒，火候不要太大，太大的话牛肉很容易老。
5. 待牛肉片变色后倒入切好的青椒片和辣椒干，辣椒下锅之后就要开大火翻炒，调入少许盐调味，撒上少许葱花装盘。
8、水煮牛肉
食 材
黄牛肉 300克
金针菇 1颗
生菜 1颗
香菜 2颗
鸡蛋 一个
花椒 10克
豆瓣酱 2勺
淀粉 适量
蒜米、葱花 适量
酱油、料酒 适量
小红椒、干辣椒 适量
做 法
1. 把牛肉垂直纹路切薄片，放到碗里，打入1个鸡蛋、适量淀粉、料酒、酱油一起搅拌均匀，把牛肉腌制10分钟以上 （这一步很关键，这一步是让你煮的水煮牛肉煮出来嫩而不柴的关键一步）
2. 把金针菇和生菜去除根部和坏叶洗干净沥干待用，把配料切配好。
3. 在锅里倒入花生油，小火烧热后放入花椒和干辣椒段爆香，再倒入2勺豆瓣酱一起翻炒爆香，倒入适量的热水（有高汤更好），开大火继续烧沸水。
4. 趁水烧沸的空闲，把大碗底部铺上生菜，把腌制好的牛肉片逐一放进去锅里烫熟，把烫熟的牛肉片夹出来放在生菜上。
5. 用刚才烧沸的麻辣汤底把金针菇烫熟，夹到大碗里，然后把汤汁倒入大碗里。
6. 在锅里单独烧少量的油，把蒜末、香菜、葱花、红椒圈、辣椒面和花椒面撒在牛肉汤底上，然后趁油热淋在上面爆香，这时候就会有一阵阵麻辣香味扑鼻而来~
熟牛肉好吃的8种做法
【煎牛排】食材：牛排，西兰花，胡萝卜，荸荠。调味料：食用油，盐。做法：1.牛排解冻，手摸起来不冰凉就可以了。2.西兰花清洗干净，胡萝卜削皮切薄片，荸荠削皮切片，烧一锅热开水，放一点盐，放西兰花、胡萝卜和荸荠焯水断生捞出来过凉水。3.热锅放油，放牛肉中小火煎3-5分钟，具体看个人对牛排的口感需求。4.牛排盛到盘子里，一侧放上西兰花、胡萝卜和荸荠装饰。

【萝卜牛肉盖浇饭】食材：牛肉，青皮萝卜，小米椒，生姜，调味料：料酒，玉米淀粉，食用油，盐，生抽，白芝麻。做法：1.牛肉切小块，生姜切丝，加料酒、玉米淀粉和食用油腌制10分钟。2.小米椒切段，青皮萝卜切丁。3.热锅放油放入牛肉翻炒熟透盛出来。锅里重新放油，放萝卜丁翻炒断生，加入炒好的牛肉加适量的水焖3分钟，加生抽和盐调味。4.准备一碗米饭，放上煮好的萝卜丁和牛肉，浇上汤汁，撒上小米椒和白芝麻装饰一下。

【西芹炒牛肉】食材：牛肉，西芹，蒜米，小米椒，调味料：料酒，食用油，盐，生抽。做法：1.牛肉切细条加料酒、生抽和食用油腌制10分钟。2.西芹清洗干净斜着切小段，蒜米切片，小米椒切段。3.热锅放油放入牛肉翻炒到8成熟盛出，锅里重新放油，放蒜米和小米椒翻炒出香味，加入西芹翻炒断生，加入炒熟的牛肉翻炒均匀，加适量的盐调味。

【小炒牛肉】食材：牛肉，洋葱，香菜，小米椒。调味料：料酒，玉米淀粉，食用油，盐。做法：1.牛肉切薄片，加料酒、玉米淀粉和食用油腌制10分钟。2.洋葱切丝，香菜切段，小米椒切段。3.热锅放油放入牛肉翻炒熟透盛出，锅里重新放油，放洋葱和小米椒翻炒出香味，加入炒好的牛肉翻炒均匀，加适量的盐调味，出锅前撒香菜翻炒断生。

【青椒炒牛肉】食材：牛肉，青椒，洋葱。调味料：料酒，玉米淀粉，食用油，盐。做法：1.牛肉切薄片，加料酒和玉米淀粉腌制10分钟。青椒切块，洋葱切块。2.热锅放油，放牛肉翻炒到分熟盛出来。3.锅里重新放油，放入青椒和洋葱翻炒断生，加入炒好的牛肉翻炒一会儿，加适量的盐调味。

【番茄炖牛肉】食材：牛肉，番茄，生姜，葱花，调味料：盐。做法：1.牛肉切小块，生姜洗净去皮切丝，番茄切小块。2.烧一锅热开水，放入牛肉焯水捞出来清洗干净。3.番茄放入电饭锅里，放入焯过水的牛肉炖1个半小时，出锅前加盐调味，撒上葱花。

【卤牛肉】食材：牛腱子肉，葱花，小米椒，香料包，调味料：料酒，生抽，蚝油，盐，白芝麻。做法：1.牛腱子肉清洗干净，冷水进锅焯水煮开10分钟捞出来清洗干净。2.锅里放入香料包、料酒、生抽、蚝油、盐和适量的水大火煮开，放入牛腱子肉大火烧开转中小火卤1个小时，放卤汁卤泡2个小时。3.卤好的牛肉捞出来沥一下汁水，切成薄片，加入葱花和小米椒，加一点卤汁，跟卤好的牛肉一起拌匀。

【孜然烤牛肉】食材：牛肉，生姜。调味料：料酒，玉米淀粉，食用油，盐，白芝麻，五香粉，干辣椒粉，孜然粉。做法：1.牛肉切薄片，加料酒、玉米淀粉、食用油、五香粉、干辣椒粉和盐腌半个小时。2.用竹签把牛肉均匀的串满，这个时候预热烤箱上下火160度10分钟。3.牛肉串放入烤箱中下层，上下火160度烤30分钟，出炉撒上孜然粉和白芝麻。
