松子桂鱼怎么改刀(松子桂鱼详细改刀法)

松子桂鱼怎么改刀(松子桂鱼详细改刀法)

首页维修大全综合更新时间:2024-02-14 17:22:28

松子桂鱼怎么改刀

准备好食材,一整条鱼,去鳞、内脏、鳃后洗净,用干布吸干鱼身上水分。

斩下鱼头,然后平刀朝头部剁入,再去掉鱼骨头,切成花刀,一定要注意不能把鱼皮切断,那样就碎掉了。

把切好花刀的鱼肉放在盘中,加入料酒,食盐、味精、胡椒腌渍入味,蛋清液均匀地抹在切好花刀的鱼块上。

1.将桂鱼去鳞去鳃,去内脏,杀鱼的工作可以让卖鱼的人代劳。

2.将杀好的鱼洗干净,切下鱼头。

3.从鱼的颈部开始,沿着脊骨上边用刀尖划开,将背部的鱼肉与鱼骨分离。

4.再次从鱼颈部入刀,把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部。

5.将片开的鱼肉翻到尾部,把整条鱼翻面,使仍然与脊骨相连的这片鱼肉向上,鱼身的内侧向下。

6.在鱼尾部将脊骨斩断,鱼皮向下放在案板上,从肋部大刺的根部入刀,将大刺片下。

7.片好的鱼肉放案板上,从一角开始,沿纵轴45°的角度斜刀45°切入间隔1cm的刀口。

8.切好后垂直入刀切入刀口,与刚才的刀口形成十字花纹。

9.切好后将鱼肉抖散,使每个刀口都张开。

大家还看了
也许喜欢
更多栏目

© 2021 3dmxku.com,All Rights Reserved.