魔芋主要经济成分是葡甘聚糖,魔芋热不可逆凝胶类,其典型代表是魔芋结,魔芋丝,这类不可逆凝胶食品是在高温下保持着不能自由流动的水分,使该物系成具弹性的半固体状,充分体现了葡甘聚糖的赋形性 及持水保水性,这种凝胶不能再恢复到流体状态。魔芋凝胶食品特点是加热(水煮)变硬,明显区别于其他类似的凝胶食品。
想要魔芋结硬,先用盐水泡一下再煮就可以了。
魔芋主要经济成分是葡甘聚糖,魔芋热不可逆凝胶类,其典型代表是魔芋结,魔芋丝,这类不可逆凝胶食品是在高温下保持着不能自由流动的水分,使该物系成具弹性的半固体状,充分体现了葡甘聚糖的赋形性 及持水保水性,这种凝胶不能再恢复到流体状态。魔芋凝胶食品特点是加热(水煮)变硬,明显区别于其他类似的凝胶食品。
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