清炒莲藕片,这道菜,是我家桌上的常见菜。并且说起来,还是自带缘分的菜,每次做起来,家里人都特别喜欢吃,光盘。莲藕,在我的意识里,分为煲汤的粉莲藕和炒菜的脆莲藕,那么用来清炒的只能是脆的莲藕,因为这种炒出来才会有脆爽的口感,那么什么样的才是脆的莲藕呢?
1.看形状,都说粉藕有11个空孔,脆莲藕有9个孔,这种大家可以拿起莲藕观察一下,如果能看到孔,也可以挑选出合适的。
2.瞧颜色,菜市场的莲藕,瞧着莲藕表面,如果有很多点点,看起来很硬实,就是粉的。如果看着表面比较光滑,白色的,就是脆的。同一节藕,一般小的那节会脆一点。
3.观时间,一般情况下,同品种的莲藕,过了农历7月就会粉一些,适合煲汤。
4.测手感,莲藕在下单切的时候,如果很好切片,声音清脆,那么就适合清炒,如果下刀切的声音比较沉闷,那就是适合煲汤
5.在做法上面,莲藕切好后,要用清水多冲洗几遍,炒的时候我喜欢放一点胡椒粉和醋,炒的时间不要太久。
关键是在挑选藕上要注意:最好买那种带了泥巴的、颜色较黑的,那是农民自家种植的、药物成分很少,而那种看起来很白净的是通过化学物品清洗过的,对人体有害,所以最好是挑选粗糙的、颜色较黑的。
清炒藕片的做法
1
准备好鲜藕段,葱,红椒和姜。
2
鲜藕去皮。 可以用筷子刮去薄皮。
3
将藕斜切成薄片。
4
将藕片过清水,漂洗,沥干水分。
5
锅里放姜和红椒炒香。
6
倒入藕片,淋上少许白醋翻炒。
7
藕片炒断生后,加盐调味。
8
当藕片炒到颜色通透时,再次加少许白醋,起锅后撒上葱花增香。
小贴士
炒藕片忌用铁器,而应该用不粘的平底锅,这样炒出来的藕不会变黑。
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