饭馆蒸烧麦用的多大的笼屉（蒸烧麦是凉水上屉还是开水上屉）

用的笼屉大小因饭馆而异，一般常见的有6英寸、8英寸、10英寸等规格。

其中6英寸的笼屉适合蒸制12个左右的小烧麦，8英寸的笼屉适合蒸制16个左右的中烧麦，

10英寸的笼屉适合蒸制20个左右的烧麦。当然，具体的蒸制数量和尺寸也需要根据饭馆的实际情况和需求进行调整。

饭馆蒸烧麦一般使用的是直径约为30厘米、深约为10厘米的大型笼屉，这种笼屉可以同时容纳多个烧麦，使得蒸制更为高效。当然，不同的饭馆和厨房可能会使用不同尺寸的笼屉，具体尺寸还需根据实际情况而定。