豆浆有一股腥味,可将豆浆加热煮沸,腥味就会蒸发掉,同时抗胰蛋白酶也会被高温所破坏,蛋白质不再被分解,这部分腥味物质也就不会释放出来了。
在磨豆浆之前,先将黄豆浸泡后,再用80度左右的热水烫一下,新黄豆烫1分钟,陈黄豆烫5分钟。烫后把水倒掉,然后再用冷水磨黄豆。这样,豆浆就没有豆腥味了。
豆浆有一股腥味,可将豆浆加热煮沸,腥味就会蒸发掉,同时抗胰蛋白酶也会被高温所破坏,蛋白质不再被分解,这部分腥味物质也就不会释放出来了。
在磨豆浆之前,先将黄豆浸泡后,再用80度左右的热水烫一下,新黄豆烫1分钟,陈黄豆烫5分钟。烫后把水倒掉,然后再用冷水磨黄豆。这样,豆浆就没有豆腥味了。
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