食材用料
花菜400克
大蒜9克
小米椒3克
生抽10克
盐10克
花椒油10克
酱油10克
老抽10克
方法/步骤分步阅读
1
花菜(散花菜)洗净,处理成小朵;
2
大蒜、小米椒切好;
3
中火热油,至六七成熟,然后下花菜,翻炒至部分变色,边角略焦黄;
4
改小火,加盖,焖煸3分钟左右,期间翻炒2-3次,避免焦糊;焖煸至花菜开始变软,加入大蒜、小米椒,加盖,继续焖煸2-3分钟,期间翻炒2-3次。
5
待花菜熟透,变软,加入适量盐,一勺生抽,改中火,翻炒半分钟左右,即可出锅。
准备配料,将辣椒洗净后切成斜段,大蒜切成片。(制作干煸花菜时要用鲜辣椒,味道香辣的同时还没有干辣椒的燥热)
2、锅里放入猪油,烧热后放入辣椒和大蒜炒出香味。(猪油有特殊香味,用猪油炒花菜可以增加菜的香味)
3、把花菜放进锅中先大火翻炒几下,去掉花菜上的水分,然后转小火用锅铲按压花菜煸炒,一直煸炒到花菜软榻,边缘出现轻微焦糊,色泽油亮。
4、花菜煸炒好,放入盐和孜然,最后大火翻炒入味就可以了。