东北铁锅炖鱼的做法和做铁锅炖鱼的配料（东北铁锅炖鱼的酱料详细方子）

铁锅炖鱼是东北地区的传统美食，配料包括草鱼、生姜、葱、大蒜、豆瓣酱、料酒、盐、糖、鸡精、醋等。制作方法是先将草鱼去鳞、洗净、切块；然后将铁锅加热，加入食油爆香姜蒜，加入豆瓣酱翻炒，加入适量水和料酒，烧开后加入鱼块煮至八成熟，加入盐、糖和鸡精调味，最后加入葱段和醋即可。炖制时间约20-30分钟，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。

所用食材与调料：我们就以炖鲤鱼为例，新鲜鲤鱼一条，1500克左右，土豆400克，豆腐300克，茄子300克，炖鱼酱料200克.粉条或粉耗子200克 ，食用油50克，八角两个，干树椒三四个，葱花，姜片适量。

做法步骤：

一。将鲤鱼去鳞去掉内脏清洗干净后，再鱼的两侧切上刀口，这样可以使鱼在炖制的过程中尽可能的入味。

二。锅中加入食用油，油烧热后，先将葱花，姜片，八角，干树椒放入锅中爆香。

三。将土豆，茄子，豆腐，放入锅中煸炒一下，这样可以使配料吸收油脂与调料的味道。

四。土豆和茄子等配料炒匀以后，我们将炖鱼酱料放在锅中，翻炒均匀。

五。这时我们将整理好的鲤鱼，放在炒好的配菜上面，在锅中加入清水，没过鲤鱼即可，大火将锅烧开后，炖制半个小时就可以了。