以下是盐水腌咸菜的家常做法：
材料：
- 大白菜 1个
- 盐 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 辣椒 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 香油 适量
步骤：
1. 将大白菜洗净，去掉老叶和硬梗，切成大小适中的块。
2. 在一个大碗中加入适量的盐，加入适量的开水，搅拌均匀。
3. 将切好的大白菜块放入盐水中浸泡，腌制30分钟至1小时左右，直到大白菜变软。
4. 将腌制好的大白菜块取出，用清水冲洗干净，沥干水分。
5. 在一个大碗中加入适量的姜、蒜、辣椒，加入适量的醋、糖、生抽和香油，搅拌均匀，制成腌菜汁。
6. 将腌制好的大白菜块放入腌菜汁中，用手搅拌均匀，使腌菜汁均匀地覆盖在大白菜上。
7. 将腌好的咸菜装入干净的玻璃瓶或密封盒中，放入冰箱冷藏室保存。
温馨提示：
1. 在腌制咸菜的过程中，可以根据自己的口味适量调整盐、醋、糖、生抽和香油的比例。
2. 腌制好的咸菜可以放置在冰箱中保存，但是最好在1-2周内食用完，以保证口感和营养价值。
3. 如果想让咸菜更加脆爽，可以在腌制后将其晾晒一段时间，再装入玻璃瓶或密封盒中保存。
腌咸菜盐水的制作：首先，需要准备盐水比例，每500毫升的水放8勺盐。
然后，将盐水煮开后晾凉。接着，将咸菜放入腌制缸中，加入适量的盐，腌制15分钟。
倒缸：腌制好的咸菜需要倒缸，每天倒缸1次，连续3天，最后倒掉废盐水。
调制糖醋汁：准备糖醋汁，6汤匙白醋，2汤匙白糖，半汤匙盐，加姜片、蒜片、小米辣，晾凉的花椒水。
将腌制好的咸菜放入腌制缸中，糖醋汁没过食材一大半即可。
压实：找一个重物把盖子压着，不让菜浮出水面，发酵的程序就不完整了。
发酵：将腌制好的咸菜放入腌制缸中，放入冰箱冷藏腌制1天后即可食用。
以上步骤可以根据个人口味进行调整，比如可以在腌制过程中加入一些调料，如花椒、姜黄等。
