粤菜里高汤是怎样熬的（广东粤菜高汤的熬制方法）

1、主料：香菇蒂、海带、黄豆芽、胡萝卜、芹菜。

2、辅料：大枣、甘蔗。

3、调料：盐、鸡蛋。

4、香菇蒂洗净，海带切小块，胡萝卜切丁，芹菜切小段。

5、甘蔗切小段，大枣撕开。

6、所有主料、辅料一起冷水下锅熬煮，大火开锅后撒适量盐，继续小火熬煮三小时即成清高汤。

7、鸡蛋打入锅内，熬到汤色奶白，然后过滤，即得浓高汤。

一、高汤制作做法：

食材：筒骨1000克、老母鸡半只、鸭半只、葱2根、姜2块。

做法：

1、把筒骨，母鸡和鸭洗干净，剁成小块。把这些肉放入开水锅中，煮出血水，捞出，冲洗干净。

2、葱切段，姜切片。起锅倒入筒骨，鸡肉和鸭肉，加入适量的清水。

3、放入葱段和姜片，大火烧开，大火煮1个小时，小火熬制2个小时。

4、把熬好的汤过滤一下，分好，放凉，放入冰箱中即可。