海茄子是一种味道鲜美、营养丰富的蔬菜，可以采用多种不同的烹饪方法制作。以下是三种简单的海茄子做法：
1. 焖茄子
材料：海茄子、葱姜蒜、红辣椒、豆瓣酱、盐、鸡精、生抽、料酒、白糖、食用油、清水。
做法：
1）洗净海茄子，去掉顶部，切段备用；
2）葱姜蒜切末，红辣椒切段备用；
3）热锅冷油，加入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油香味；
4）加入海茄子段，翻炒几分钟；
5）加入盐、鸡精、生抽、料酒、白糖，翻炒均匀；
6）加入清水，烧开后转小火焖煮10分钟左右，至海茄子软烂汁浓即可出锅。
2. 炸茄盒
材料：海茄子、瘦肉末、葱姜蒜、盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、面包糠、食用油。
做法：
1）海茄子切薄片，撒上盐搁置片刻；
2）葱姜蒜切末，瘦肉末加盐、胡椒粉、葱姜蒜拌匀；
3）用海茄子片包裹肉馅，形成茄盒；
4）打鸡蛋，加入淀粉，拌匀；
5）将茄盒沾上鸡蛋液，再裹上面包糠；
6）油热后，放入茄盒炸至金黄色，捞出沥干油即可。
3. 烤茄子
材料：海茄子、蒜、姜、辣椒、橄榄油、盐、柿子椒酱、酸豆角蘸酱。
做法：
1）把海茄子烤熟、去皮；
2）蒜、姜、辣椒切成末，加入橄榄油、盐，拌匀；
3）涂在海茄子上；
4）将海茄子放在烤箱里烤3~5分钟；
5）用柿子椒酱、酸豆角蘸酱调味即可食用。
不同的做法可以让海茄子呈现出不同的口感和风味，尝试一下，找到自己喜欢的做法，享受美味吧。
在半锅水中加上葱、姜、酒并投入海参煮一下去腥，取出后冲凉切成大片，另用半锅水加盐，将金菇汆烫后捞出待用； 2.里脊肉切片，并用盐、水、太白粉拌腌约10分钟后，汆烫捞出，香菇则泡软去蒂待用； 3.大白菜先烫软再切成段排成十字型，把海参、金菇、里脊肉、香菇各放于盘中四个角落，最后倒入盐、味精、高汤，放进蒸锅蒸约10分钟即可。
家常海参 （2）川菜原料：水发海茄子，猪肥瘦肉，芹菜心，青蒜，精盐，料酒，味精，胡椒面，白糖，酱油，豆瓣酱，淀粉，猪油，鸡汤，葱，姜。制法：海茄子洗去腔内壁膜，每条顺着用斜刀法片成三片，猪肉切成小粒，芹菜抽去筋，青蒜切成小粒，葱姜一半切碎末，一半切段，泡辣椒剁碎；海参用普通汤加入葱段，姜片氽两遍，捞出待用，拣去葱姜；锅烧热注入猪油，油热时下入猪肉煸炒，待肉散开后下入葱，姜末，豆瓣酱继续煸炒，待油红时加入料酒，酱油，白糖，胡椒面，鸡汤，海参，在小火上kao十分钟，加入味精用水淀粉勾芡，撒上芹菜，青蒜粒盛入盘中即可。特点：色泽红亮，鲜香味浓。一品海参特点：形整大方，海参软糯，馅味鲜香，多为海参席头菜。菜谱配料： 整开乌参一只（250克）。猪肥瘦肉50克、冬笋25克、口蘑5克、火腿25克、干贝25克。猪油50克、酱油10克、料酒30克、盐2克、味精0.5克、二汤50克、。豆粉10克、清汤50克。制作过程： 将整开乌参先在微火上燎两分钟，待粗皮烧成小泡后用刀刮尽，然后将海参剖为两片，入开水发泡两天，取出洗净后，放入加料酒的沸水锅中汆一次，再换水汆第二次。氽后用布将参捞干，用刀在参腔内划旗子块花纹，再用清汤喂一下待用。洗净的猪肥瘦肉、冬笋、口蘑、火腿、干贝等切成小方丁，入烧热的猪油锅中炒成馅，炒时先下猪肘丁，次下冬笋等丁和酱油、料酒。将预备好的参腹腔内填上馅料，装入蒸碗，碗内加二汤、盐。味精，然后封上碗口上笼蒸一小时。食时漠去原汁后，翻扣盘中，以原汁加水豆粉调匀，淋于海参上即成。
