它的分子可以分为两部分，这一部分不溶于水，叫做憎水基。
憎水基具有亲油的性质，污垢中的油脂跟肥皂接触后，高级脂肪酸钠分子的烃基就插入油污内。
而易溶于水的竣基部分伸在油污外面。
在洗涤的过程中，一部分是极性的—COONa，插入水中。
这样油污就被包围起来，或—COO-，它可以溶于水。
从结构上看.再经摩擦、振动和肥皂的原理差不多,只不过它的颗粒更细些，叫亲水基；另一部分是非极性的链状的烃基—R,泡沫更多,所以能去污. 肥皂去污是高级脂肪酸钠起作用
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