食材：贵妃鱼250g、色拉油100g、红油20g、黄豆芽100g、芹菜梗50g、干辣椒20g、芝麻油3g、味精1g、食用盐3g、花椒面3g、白糖3g、料酒10g、郫县豆瓣30g、蒜15g、姜10g。
做法:
1、加工处理：贵妃鱼改成长8cm、粗0.8cm的丝，芹菜梗切成长5cm的节，干辣椒切成0.5cm长的丝，姜蒜切成细末，郫县豆瓣剁细。鳝鱼片用盐、料酒码味10分钟。
2、将锅置于火口上，掺油50g烧至100℃，放入鱼煸炒至断生后再掺入油50g继续煸炒至酥软。
3、下豆瓣炒至色红出香时烹入料酒、下姜蒜末、干辣椒丝炒出味，再放入黄豆芽煸至断生，放入芹菜梗煸炒断生，续下红油、香油、味精、白糖炒转起锅装盘，撒上花椒面即成。
食材：
贵妃鱼、葱、干红椒、花椒、姜、蒜、油、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、白酒、糖、水。
1、把贵妃鱼洗净，去鳞去腮去内脏（这步买鱼的老板会处理好）。
2、鱼身抹盐加姜片腌制二十分钟。
3、所需配料准备就绪。
4、锅入油五成热下鱼，煎至两面金黄定型即可盛出备用。
5、锅留底油加豆瓣酱炒出红油。
6、加干红椒，花椒翻炒。
7、加葱姜蒜炒出香味。
8、一次性加入抹过鱼的水，加白酒，生抽老抽，糖。
9、煮开下鱼，大火烧开小火慢炖二十五分钟左右。
10、炖鱼时注意观察，请勿来回翻动鱼身，可以把汁不断淋入。
11、二十五钟后可大火收汁出锅
