酥肉怎么才能炸得又酥又脆（酥肉怎么炸又酥又脆冷了还不回软）

炸酥肉用红薯淀粉来调配面糊比较好。取出一个干净的碗，在碗里面倒入适量的红薯淀粉，加入鸡蛋液，再加入少量的凉开水，一起混合搅拌均匀调配面糊，面糊要能够挂在筷子上面，不会掉下来。然后把肉放在调配好的面糊里面搅拌一下，让每一片五花肉上面都能够裹上面糊。

在锅里面倒入适量的食用油，在油温六成热的时候把肉一片一片放下去炸，肉片之间必须要有一定的间隔，肉片表面呈现出金黄状态，就可以捞出来

把所有的肉片都炸好了以后还要进行第二次炸，也就是要复炸一遍，可以让肉片口感更酥脆，放的时间久一些，也不会回软。