江西瓦罐汤做法和配方

江西瓦罐汤做法和配方

首页维修大全综合更新时间:2024-04-01 15:16:37

江西瓦罐汤做法和配方

1.

瓦罐茶菇土鸡汤

配料:干茶菇75克,土鸡500克,枸杞子15克,白芷10克,党参15克,葱结3个,姜片9克,沙参15克,黄酒100克,盐3克、味精5克、胡椒粉3克。

制作:将干茶菇75克用500克温水泡开洗净,土鸡500克宰杀洗净,剁成块后在烧开的1000克水里烫1-2分钟捞出,捞出后平均装入三个瓦罐内,把500克材料加入瓦罐内,加入500克清水,用锡纸、封口盖上盖,放入炉或缸中煨烤5-6小时。

2.

瓦罐花仁蹄筋汤

配料:花生仁50克,猪蹄筋150克,白芷2克,甘草1克,沙参3克,精盐20克,葱20克,姜5克,胡椒粉1克,鸡精3克。

制作:将花生仁50克先泡2小时,去皮后沥干水待用,将葱挽结,姜拍破,待用,将蹄筋150克放入盆中,加500克水,上屉蒸软之后取出,用冷水浸漂2小时,剥去外层筋膜,洗净切成长段,将切好的150克蹄筋和50克花生仁,葱、姜、盐、料酒及上述的原料料放入瓦罐中,加入300克清水,放入炉里或缸内煨烤4-5小时。

3.

瓦罐白煨牛肉汤

配料:牛肉500克,葱段15克,姜片10克,精盐5克,味精4克,料酒30克,白芷1克,山奈2克,胡椒粉1克。

制作:将500克牛肉洗净,切成小方块,放入瓦罐,加500克清水置旺火上,待汤烧开撤去浮沫后,加以上配料放入炉内或缸内煨烤2-3小时,即可。

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