豉汁魽鱼的做法

材料：魽鱼一条，蒜头五粒，阳江豆豉一汤匙，新会陈皮一小块，盐二茶匙、糖一茶匙，味极生抽一汤匙，生粉三茶匙，油一汤匙。

做法：

（1）魽鱼洗净后用干布（或厨房专用纸）把鱼身的水分吸干，用刀把鱼切块备用；

（2）把准备好的蒜头剁细碎，豆豉用清水漂洗后用刀身斜压成泥，然后将两味料放碗里加糖、盐拌好放到鱼里；

（3）生粉用点水湿润一下才倒进鱼里跟蒜、豉、生抽拌均匀，然后将油淋在鱼面上待蒸；

（4）当水沸后将拌的鱼放进去蒸至汁清便可上桌。（因每家用的炉子的火力不同，所以蒸的时候要自己去掌握一下时间，看鱼眼突出或见汁清便可关火。）

特色：吃之肉质细嫩，蒜香浓郁。

做这个菜有几点要再说一下，魽鱼蒸一定要买二斤左右的，而用来焖（红烧）的就要用大鱼。蒸鱼一定要水沸后才放鱼进去，用一句话概括就：“冷肉热鱼（因肉类蒸的时间要长一些所以要冷水放锅肉也跟放进去，鱼类因快熟要水沸后放，这样蒸出来才嫩滑好吃）。