海胆有很多品种，而常见的品种是黄海胆、马粪胆和紫海胆，而不同品种的海胆，生产季节是不一样的：紫海胆适合在夏季吃，六到九月是它口感最为鲜美的时间；马粪胆适合在春夏交接时吃，一般四五月份食用最好；黄海胆适合在冬季和春季交接时吃，从十二月到来年四月是最佳食用时间。
海胆一般在6月到8月左右使用比较好，是海胆肥美的季节。海胆当中含有很丰富的蛋白质和多种氨基酸，所以最适合吃的时间是七八月份
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