生姜：一块
花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）
青小米椒：5-6个
青线椒：3-4个
泡椒:一小把
鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。
配菜：喜欢吃什么就 放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。
基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个
第二步：食材加工
清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。
腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。
配料准备：
生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。
青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。
青线椒切圈备用。
配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。
青花椒洗好备用。
第三步：下锅
1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）
2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香
3、放入鱼头鱼骨继续翻炒
4、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。
5、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。
6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。
7、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。
8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。
用料
龙利鱼柳 1条
绿豆芽 100克
金针菇 100克
味好美青花椒整粒 20粒
味好美青花椒椒盐 1克
盐 半勺
料酒 1勺
植物油 1勺
玉米淀粉 2勺
大蒜 5瓣
生姜 1小块
纷乐味辣椒汁 1勺
蚝油 1勺
鸡精 半勺
线椒 1个
小米辣 2个
做法步骤
步骤
1.准备好材料。
2.姜蒜切末，青红辣椒切小段备用。
3.将龙利鱼柳解冻后，用厨房纸巾吸干表面水分。
4.斜刀切成薄片放入容器。
5.加入盐，料酒，青花椒椒盐。
6.加入一勺食用油，玉米淀粉抓拌均匀备用。
7.绿豆芽和金针菇洗净焯水。
8.捞出铺入碗底。
9.热锅凉油加入姜末，蒜末煸炒，加入一勺辣椒汁翻炒片刻，到入适量清水，大火烧开。
10.慢慢下入鱼片，待鱼片变色漂起，撇去浮沫。
11.加入蚝油，鸡精，一点点盐调味。
12.将鱼片捞出放在蔬菜上。
13.加入青红辣椒，青花椒粒。
14.起锅热油，浇在青花椒上，撒入香菜即可。
