材料：绞肉500克，辣椒350克，永川豆鼓30克，酱油50毫升，油300毫升，花椒10克，葱两根切成葱花，姜碎10克，料酒20毫升，白糖15克。
制作方法：
1、热锅冷油下入牛肉碎翻炒散，把牛肉中的水分炒干，大约用时40分钟；
2、锅里倒油，烧热，把花椒炸香，立即捞出放凉待用；
3、然后加入葱，姜，黑豆鼓炒香，葱颜色呈金黄色转小火；
4、然后加入干辣椒粉，拌匀后加入炒干的牛肉末拌匀；
5、然后加入酱油，用小火熬制，浇上料酒，不要搅拌，约5分钟后，搅拌一次；
6、看见辣椒酱的颜色变深并且开始有大泡出现，放上一汤匙白糖，拌匀；
7、把锅倾斜，看见锅底没有深色液体了即可关火，把炸香的花椒碾碎和辣椒酱拌匀即可
一、材料
1. 牛肉：200克
2. 青椒：50克
3. 红椒：50克
4. 豆瓣酱：30克
5. 蒜：10克
6. 姜：10克
7. 盐：适量
8. 鸡精：适量
9. 生抽：适量
10. 料酒：适量
11. 食用油：适量
二、做法
1. 牛肉洗净，切成小丁，放入碗中，加入适量生抽、料酒腌制10分钟。
2. 青椒、红椒洗净，切成小丁备用。
3. 蒜、姜切成末备用。
4. 热锅凉油，放入适量食用油，加入腌制好的牛肉丁，煸炒至变色，盛出备用。
5. 锅中留底油，加入蒜末、姜末煸炒出香味。
6. 加入豆瓣酱继续煸炒出香味。
7. 加入青椒丁、红椒丁翻炒均匀。
8. 加入煸炒好的牛肉丁，翻炒均匀，加入适量盐、鸡精调味。
9. 烧至牛肉熟透，收汁浓稠，即可出锅。
三、注意事项
1. 牛肉丁要先用生抽、料酒腌制，这样可以使牛肉更加入味，口感更好。
2. 煸炒牛肉时要大火快炒，这样可以避免牛肉粘锅，保持牛肉的嫩度。
3. 烧制牛肉酱时要不断翻炒，以免糊底，同时也要注意火候，避免烧焦。
4. 可以根据个人口味加入适量的辣椒或是其他调料，增加口感层次。
5. 牛肉酱烧制完成后，可以放置一段时间，使味道更加融合。
