脆皮鲈鱼最正宗的做法

食材：鲈鱼1条，蒜茸35克，姜丝12克，葱末8克，盐适量，胡椒粉3克，鸡粉适量，生抽2勺，熟油适量

做法：

1.鲈鱼去腮去内脏去鳞后开边，然后洗净晾干水，再用适量盐及胡椒粉抹在鱼肉上。

2.碟上铺上姜丝，再将鱼放在碟中。

3.锅里加入能盖过所有蒜茸份量的油，烧热后加入蒜茸。小火搅动蒜茸至淡黄色后连油一齐倒入大碗中，再用适量盐和鸡粉搅拌均匀。

4.将蒜茸铺在鱼身上。

5.将鱼隔水蒸4分钟后，倒去鱼水。

6.然后继续蒸4分钟，然后再次倒去鱼水。

7.淋上香葱熟油及生抽即可

原料：河鲈鱼、泰国柠檬、洋葱、园生菜、泰国小辣椒、香菜根、大蒜

调料：豆油、鱼露、料酒、胡椒粉、糖

第一步：鲈鱼剔骨

把鲈鱼去鳞，去内脏，剔刺，最后切成条状。

第二步：腌制鱼肉

鲈鱼加入放鱼露，料酒，胡椒粉拌匀后，腌制分钟10左右。

第三步：炸鱼

锅中放入豆油，150度油温，炸制金黄色，外焦里嫩。

第四步：调汁

泰式酸辣汁（蘸料）：泰国小辣椒，香菜根，大蒜放入容器内捣碎，再放入柠檬汁，鱼露，糖水搅拌均匀即可。

第五步：摆盘

在鱼的周边放上配菜：泰国柠檬切丁，辣椒切丁，大蒜切丁，洋葱切丁，园生菜切片，装盘即可。