卤酱汁是一种常用于中式烹饪的调料,它具有浓郁的味道和香气。以下是一种常见的卤酱汁做法:
所需材料:
- 生抽:适量
- 老抽:适量
- 料酒:适量
- 冰糖:适量
- 八角:2颗
- 桂皮:1块
- 香叶:3片
- 姜片:几片
- 蒜瓣:几瓣
- 水:适量
步骤:
1. 准备一个锅,将锅加热并倒入适量的食用油。
2. 加入姜片和蒜瓣爆炒出香味。
3. 加入八角、桂皮和香叶,继续爆炒片刻。
4. 倒入料酒,稍微翻炒均匀。
5. 加入生抽和老抽,根据个人口味调整颜色深浅。
6. 倒入适量的水,加入冰糖搅拌至融化。
7. 将锅中的混合物搅拌均匀后转小火,盖上锅盖焖煮约20分钟,以便各种香料的味道充分渗透。
8. 关火后,让卤酱汁自然冷却,继续搅拌均匀。
9. 将卤酱汁过滤掉香料渣滓,倒入干净的瓶子中保存。
这样制作出来的卤酱汁可以用于卤肉、卤蛋、卤豆腐等菜肴的调味,也可以作为炒菜的调料。根据个人口感也可以加入其他调料进行调整。希望这个做法对你有帮助!如有任何其他问题,请随时向我提问。
1、配方:八角25克、桂皮15克、小茴香15~25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3~5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5~15克、生姜100克 大葱150克、料酒100克、冰糖350~500克、味精15克、盐350~500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个。
2、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
3、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。
4、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。