扬州狮子头最正宗的做法(厨师教你扬州狮子头正宗做法)

扬州狮子头最正宗的做法(厨师教你扬州狮子头正宗做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-02-17 04:53:15

扬州狮子头最正宗的做法

扬州狮子头最正宗做法如下

1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼,同时均涂以少量淀汁。

2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中,两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可。

3、将已过油的肉饼依次放入垫有底菜的砂锅中。

4、加入热水没过肉饼,再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可。

5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开,切忌大火。

我是50后,做了几十年狮子头,用料五花肉或者前夹心肉,肥瘦最好是三七开,也有人喜欢四六开。

买好肉去皮,让商家绞成米粒状,抓点姜怱下去一起绞。回家放上生抽老抽料酒,盐糖鸡精,打一个鸡蛋下去再放适量淀粉顺时针反夏搅匀。

此时烧半锅开水,放点酱油,用手反复摔打肉园后下锅,中火烧开后转小火慢慢闷,起码2个小时以上,闷出来的狮子头比豆腐还嫩。

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