准备材料,龙利鱼片,泡椒,西芹,姜,蒜,葱,盐,鸡精,糖,料酒,淀粉,香醋
1、将鱼切成薄片(不要太薄,炒的时候否则容易碎掉),用盐、鸡精或蘑菇精、少量糖、料酒芡粉拌匀(本来加鸡蛋清最好,懒人就省了,芡粉多加点也差不多),将西芹切条,姜切片、蒜拍碎,葱切成段,泡椒切碎。
2、锅置火上,倒入菜油待油温烧至5成熟时放入生鱼片,鱼片一断生即捞出。
3、锅底留油,下姜、蒜、泡椒,葱段。待炒香时,放西芹和少量盐糖生抽调味翻炒,最后放入鱼片混合,熄火。
4、起锅前,最关键的一点,点几滴香醋(这样不但去鱼腥,还令鱼肉鲜香不少。),混匀,再上碟。
1.将鱼切成鱼片,将切好的鱼片加生抽,盐,胡椒粉,姜末抓均匀,葱,姜,泡菜切碎。
2,烧一锅水,水开后捞出鱼骨,往鱼片中抓干淀粉。
3,鱼片一片一片的下锅,尽量不要搅动,全部鱼片下锅后水大开即可关火,将鱼片捞出装盘。
4,另起一锅,倒油,放入青花椒,放葱,姜,蒜,泡菜碎炒香,将烧热的油浇在鱼片上即可。