1、材料：龟1只(250～500克)、菜油60克、黄酒20克、生姜、葱、花椒、冰糖、酱油各适量。
2、将龟放入盆中，加热水(约40℃)，使其排尽尿，然后剁去其头、足，剖开，去龟壳、内脏，洗净，将龟肉切块。
3、锅中加菜油，烧热后，放入龟肉块，反复翻炒，再加生姜、葱、花椒、冰糖等调料，烹以酱油、黄酒、加适量清水，用文火煨炖， 至龟肉烂为止。
配料
乌龟一只
葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉、盐、生粉，彩椒两个，蘑菇若干
做法
1. 将乌龟放入盆中，加热水约使其排尽尿，用80℃左右的水烫一下，剥去皮。去除龟壳，分解四肢，用清水反复浸泡，冲去血水，再用料酒和胡椒粉腌一下。
2、姜、蒜切片，葱白、葱绿分别切段。洗净彩椒，用手把彩椒掰成小块。洗净香菇，用热水焯3分钟左右，去除杂志，注意时间一定不要太长。
3.坐锅热油，放姜蒜葱白炝锅，出香味时放甲鱼炒，炒至甲鱼变色，放料酒，加少许水（我因为想多些汤拌饭，所以多加了水），大火烧开后转小火
4.锅烧热，加入植物油，烧至六成热后，放入龟肉块，反复翻炒；再加冰糖、胡桃肉碎末，先用旺火烧开，再改用小火煨炖至龟肉熟烂，用味精调好味。
5、5、6分钟后，转大火，放入彩椒与香菇，放入少许鸡精以便提鲜，转小火焖30分钟，待快出锅前，加盐，放葱绿，生粉勾芡出，翻炒几下，盛入碗内。
