原料:鹅头15个,老抽50克,精盐3克,味精5克,葱15克,姜10克,料酒20克,红曲粉5克,白糖10克,花椒5克,大料3克,香叶5克,白芷5克,茴香3克,桂皮3克,豆蔻3克,甘草10克。
1、将鹅头绒毛择净,用温水浸泡刮净黄膜,放入沸水锅内烫透捞出,沥净水;葱切段,姜切片;将药料洗净装入纱布袋内,扎紧口。
2、锅内添入清汤2000克,加上各种调味料和药料袋,烧开后撇净浮沫,放入鹅头,转入小火卤制鹅头软烂离骨,将锅端离火口,用原汤腌渍,食用时取出切成两半装盘即可
原料:鹅头15个,老抽50克,精盐3克,味精5克,葱15克,姜10克,料酒20克,红曲粉5克,白糖10克,花椒5克,大料3克,香叶5克,白芷5克,茴香3克,桂皮3克,豆蔻3克,甘草10克。
1、将鹅头绒毛择净,用温水浸泡刮净黄膜,放入沸水锅内烫透捞出,沥净水;葱切段,姜切片;将药料洗净装入纱布袋内,扎紧口。
2、锅内添入清汤2000克,加上各种调味料和药料袋,烧开后撇净浮沫,放入鹅头,转入小火卤制鹅头软烂离骨,将锅端离火口,用原汤腌渍,食用时取出切成两半装盘即可
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